تتميّز الماتشا بطبقات متعدّدة من النكهات والقوام. هذه النكهات لا تنتج عن عامل واحد فقط، بل تتأثر بصنف الشاي، والمنطقة التي زُرع فيها، والتربة، والمناخ، ومدة التظليل قبل الحصاد، وطريقة المعالجة، ونعومة الطحن، وحتى طريقة التحضير ودرجة حرارة الماء

لذلك، قد تكون بعض أنواع الماتشا أكثر نعومة وحلاوة، بينما تحمل أنواع أخرى طابعًا نباتيًا أو عمقًا أكبر من نكهة الأومامي

ولفهم الماتشا بشكل أفضل، نعتمد على عناصر تذوّق أساسية، مثل: الأومامي، الحلاوة الطبيعية، المرارة، القَبَض الخفيف، النكهات النباتية الطازجة، والقوام الكريمي