أصناف الماتشا Cultivars
الماتشا تُصنع من نبات الشاي نفسه، لكن نوع النبتة يغيّر الكثير في الطعم، اللون، الرائحة، والملمس. بعض الأصناف تعطي ماتشا ناعمة وكريمية، وبعضها يكون أكثر نباتية أو عطرية أو غنيًا بالأومامي. في اليابان، توجد عشرات الأصناف المسجّلة رسميًا، وتشير بعض المراجع إلى أكثر من 60 صنفًا مخصصًا لصناعة الشاي، بينما يرتفع العدد إذا احتسبنا الأصناف المحلية والتجريبية
قد يحمل الصنف الاسم نفسه، لكن طعمه يختلف من مزرعة إلى أخرى. فالتربة، المناخ، التظليل، توقيت الحصاد، وخبرة المزارع كلها عوامل تؤثر على لون الماتشا، نعومتها، وعمق نكهتها
أهم الأصناف
١. أوكوميدوري
من أكثر الأصناف المحبوبة في الماتشا الفاخرة، ويُعرف بلونه الأخضر العميق وطعمه الناعم والمتوازن. اسمه يعني تقريبًا “الأخضر المتأخر”، لأنه من الأصناف التي تنضج في وقت متأخر نسبيًا، ما يمنحه شخصية هادئة وغنية. غالبًا ما يعطي ماتشا كريمية، ناعمة، قليلة المرارة، مع أومامي واضح ونهاية طويلة في الفم. يناسب من يحبون الماتشا الراقية ذات الطعم العميق لكن غير الحاد
٢. آسانوكا
صنف ياباني طُوّر في كاغوشيما. يتميّز عادةً بلون واضح ومشرق، ورائحة أنيقة، وطعم ناعم فيه أومامي لطيف. في الماتشا، يمكن أن يعطي إحساسًا أكثر تميّزًا وحيوية، مع شخصية عطرية مختلفة عن الأصناف الكلاسيكية. يناسب من يريد ماتشا بطابع خاص، ناعم لكن فيه حضور واضح
٣. تسويوهيكاري
صنف ياباني مرتبط كثيرًا بمنطقة شيزوكا. اسمه يجمع بين معنى “الندى” و“الضوء”، ويعكس طابعه المشرق والناعم. يتميز عادةً بلون أخضر جميل، رائحة منعشة، وطعم حلو ولطيف مع مرارة قليلة. في الماتشا، يمكن أن يعطي إحساسًا ناعمًا وسهل الشرب، مناسبًا لمن يحبون النكهات المضيئة، الخفيفة، والمتوازنة
٤. يابوكيتا
أشهر صنف شاي في اليابان، ويُعتبر مرجعًا أساسيًا تُقارن به أصناف كثيرة. يتميز بالتوازن، الإنتاجية العالية، والقدرة على التكيّف مع مناطق مختلفة. طعمه واضح ونباتي، وقد يكون أكثر حدة أو مرارة من بعض الأصناف الناعمة مثل أوكوميدوري أو سايميدوري، لكنه يمنح أساسًا قويًا ومألوفًا في الشاي الياباني. لذلك يُستخدم بكثرة في أنواع مختلفة من الشاي، وأحيانًا في خلطات الماتشا
٥. سايميدوري
يعني تقريبًا “الأخضر الصافي” أو “الأخضر المشرق”، وهو من الأصناف المحبوبة جدًا في الماتشا الفاخرة بسبب لونه الزاهي وملمسه الناعم. يتميّز عادةً بحلاوة طبيعية، أومامي واضح، ومرارة خفيفة جدًا، لذلك يعطي كوب ماتشا ناعمًا وسهل الشرب
٦. ساميدوري
من الأصناف المرتبطة كثيرًا بمنطقة أوجي، ويُستخدم غالبًا في الماتشا العالية الجودة. يتميّز بطابع أنيق وهادئ، مع حلاوة ناعمة، قوام سلس، وأومامي متوازن. في الكوب، يعطي إحساسًا كلاسيكيًا وراقيًا، لذلك يناسب الماتشا الاحتفالية والتحضير التقليدي